Цель — понять, где на практике ломается операционный контроль при росте сети:
стандарты формально есть, но в точках соблюдаются по-разному
чек-листы «отмечаются», а реальной картины по барам и залам нет
проблемы всплывают уже по жалобам гостей или падению выручки
собственнику сложно видеть исполнение стандартов по всей сети