Digital платформа Imredi
 
 
24 ИЮЛЯ 2024

Как управлять магазином продуктов

Внешний вид магазина и качество обслуживания напрямую зависят от того, насколько правильно организован процесс управления. Успешный бизнес строится на работе персонала и грамотной организации бизнес-процессов.

В статье расскажем, на что стоит обратить внимание, чтобы работа продуктовых магазинов приносила прибыль.
Управление открытием магазина
Первое впечатление всегда самое яркое, а значит готовность торговой точки к открытию — один из основных бизнес-процессов, которому уделяют внимание все без исключения ритейлеры. Чем больше магазинов открывает торговая сеть, тем сложнее вручную привести их к единообразию и контролировать соблюдение стандартов, особенно в сжатые сроки. Поэтому важно разработать пошаговый план открытия торговой точки, в котором будут учтены все нюансы. Упростить этот процесс поможет автоматизация. Специальные приложения позволят четко следовать инструкции, дадут доступ к эталонам и образцам, а также обеспечат онлайн контроль со стороны руководства и оперативную помощь в случае необходимости.
Процесс управления магазинами на старте
На старте персонал особенно остро нуждается в поддержке со стороны топ-менеджеров в виде четких регламентов и стандартов, изложенных простым языком, чтобы точно понимать, какие результаты работы ожидает увидеть руководство, и как их достигнуть. Чем проще и понятнее бизнес-процессы, тем легче сотрудникам правильно выкладывать продукты на витрину, расставлять ценники и поддерживать необходимый уровень обслуживания. Внедрять в уже действующую систему новые цифровые решения всегда гораздо сложнее, чем делать это на старте, когда люди воспринимают любые новшества как норму.
Управление деятельностью магазина: стандартные бизнес-процессы, к ним относятся:
1
Утреннее открытие торговой точки
2
Закрытие торговой точки (или передача смены)
3
Плановый/внеплановый аудит
4
Проверка тайными покупателями
5
Инвентаризация
6
Приемка товара
7
Выкладка товара
8
Замена ценников
Рассмотрим некоторые из бизнес-процессов:
Поступление товара на склад
Единых правил приемки товара нет, каждый ритейлер выстраивает эту систему самостоятельно. Но неправильная приемка может повлечь за собой финансовые потери, поэтому вести учет продуктов по принятым в компании алгоритмам крайне важно.
Чтобы избежать убытков при приемке товара на склад важно:
1
Взвешивать весовой товар
2
Составлять акт расхождения о количестве в случае несоответствия фактического наличия с документами
3
При выявлении брака после оформления поступления, необходимо в максимально сжатые сроки уведомить поставщика, сохранив по возможности упаковку
4
Продукты от новых поставщиков рекомендуется выборочно проверять во время приемки товара
Управление реализацией товара
Управление продажами определяется правильной выкладкой, ценообразованием и уровнем оказываемого сервиса. Например, правильную выкладку помогут обеспечить доступные планограммы в режиме онлайн. Чек-листы для проверки стендов с акционными товарами обеспечат высокую эффективность маркетинговых кампаний, процессы управления запасами позволят не «замораживать» средства на складе, а анализ продаж подскажет, какой объем товаров необходим, чтобы не пугать посетителей пустыми полками.
Инвентаризация
Инвентаризация может быть необязательной с точки зрения законодательства — плановой и обязательной — в случае продажи или передачи магазина в аренду, ежегодной — перед составлением бухгалтерского отчета, при смене ответственных материальных лиц, в случае кражи или после стихийных бедствий, а также при ликвидации юридического лица.

Инвентаризация бывает двух основных видов: ревизия основных средств и проверка товарных запасов.

При этом проводиться инвентаризация может как внутренними сотрудниками, так и временным персоналом аутсорсинговых компаний. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, в любом случае наиболее достоверные результаты можно получить, используя специализированное программное обеспечение и мобильные приложения, которые позволяют не просто отмечать имеющийся товар вручную, но и сканировать штрих-коды и делать фотографии для подтверждения корректности проверки.

Удобнее всего проводить инвентаризацию по категориям товаров и разбить проверку на несколько этапов, чтобы снизить нагрузку и систематизировать процесс.
Обязательная маркировка товаров
Введение цифрового кода в формате Data Matrix позволяет государству бороться с контрафактными товарами и отслеживать движение товаров от производителя до конечного потребителя. Существуют списки товаров, подлежащих обязательной маркировке. Отгружать и принимать продукты с маркировкой можно при помощи смартфона со специально установленным приложением, сканера или терминала сбора данных. За нарушение правил работы с маркированными товарами предусмотрена административная и уголовная ответственность. Роспотребнадзор будет штрафовать и конфисковать незаконную продукцию.
Анализ работы магазина
Чтобы объективно оценивать эффективность работы розничного магазина необходимо вести учет по нескольким параметрам.
К основным показателям оценки относятся:
1
Средний чек
Расчет среднего чека представляет собой соотношение объема выручки к количеству чеков (покупок) за выбранный период. Важно, чтобы прослеживалась регулярная положительная динамика. Колебания в отрицательную сторону могут наблюдаться, например, при проведении масштабных маркетинговых акций и являются нормой, если продавцы-кассиры активно предлагают дополнительные товары и сопутствующую продукцию, можно добиться значительного увеличения среднего чека. Важно учитывать уровень инфляции при сопоставлении показателей за длительный период.
2
Конверсия
Это соотношение количества совершивших покупку к общему количеству зашедших в магазин посетителей. Конверсию можно увеличить за счет проведения распродаж и маркетинговых акций, анонсирования новинок. Также поток покупателей обычно увеличивается после обучения продавцов техникам общения с клиентами, в выходные и праздничные/предпраздничные дни, в часы пик после работы.

Снижение конверсии наблюдается при неверном позиционировании товара и магазина, в послеобеденное время.

В продуктовом ритейле наблюдается самый высокий уровень конверсии среди других сегментов — около 100%.
3
Выручка
Выручку стоит отслеживать как в рублях, так и в натуральных единицах (штуках), чтобы своевременно заметить снижение объемов продаж, которые не всегда можно отследить за счет контроля финансовых показателей, т.к. цена на продукты регулярно меняется.
4
Продажи с квадратного метра торговой площади
Демонстрируют, насколько эффективно используется площадь торгового зала. Своевременный контроль этого показателя позволит влиять на доходы в случае открытия магазина конкурентов по соседству или воздействия других факторов, а также отследить неэффективную работу сотрудников.
5
Зарплатоемкость
Этот показатель можно рассчитать, разделив фонд оплаты труда на выручку за равный период и умножив полученную цифру на 100%. В грамотно организованном бизнесе, зарплатоемкость не должна превышать 10%, в противном случае стоит пересмотреть свои издержки: количество продавцов и административных работников, размер окладов и уровень премии, текучесть персонала, расходы на закупку товара и аренду, выплату кредитов и займов.
При работе с продуктами питания, важно уделять особое внимание надлежащему хранению товаров и соблюдению сроков годности, грамотной выкладке в соответствии с правилами мерчандайзинга с учетом стандартов розничной сети.

Автоматизация процессов значительно облегчает работу руководства, собственников бизнеса и линейного персонала, т.к. позволяет упростить процессы, сделать их прозрачными и понятными для всех, ускорить сбор аналитики для принятия оперативных решений.
Это интересно