Как управлять магазином продуктов

Управление открытием магазина

Первое впечатление всегда самое яркое, а значит готовность торговой точки к открытию — один из основных бизнес-процессов, которому уделяют внимание все без исключения ритейлеры. Чем больше магазинов открывает торговая сеть, тем сложнее вручную привести их к единообразию и контролировать соблюдение стандартов, особенно в сжатые сроки. Поэтому важно разработать пошаговый план открытия торговой точки, в котором будут учтены все нюансы. Упростить этот процесс поможет автоматизация. Специальные приложения позволят четко следовать инструкции, дадут доступ к эталонам и образцам, а также обеспечат онлайн контроль со стороны руководства и оперативную помощь в случае необходимости.

Процесс управления магазинами на старте

На старте персонал особенно остро нуждается в поддержке со стороны топ-менеджеров в виде четких регламентов и стандартов, изложенных простым языком, чтобы точно понимать, какие результаты работы ожидает увидеть руководство, и как их достигнуть. Чем проще и понятнее бизнес-процессы, тем легче сотрудникам правильно выкладывать продукты на витрину, расставлять ценники и поддерживать необходимый уровень обслуживания. Внедрять в уже действующую систему новые цифровые решения всегда гораздо сложнее, чем делать это на старте, когда люди воспринимают любые новшества как норму.

Управление деятельностью магазина: стандартные бизнес-процессы, к ним относятся:

Рассмотрим некоторые из бизнес-процессов:

Поступление товара на склад

Единых правил приемки товара нет, каждый ритейлер выстраивает эту систему самостоятельно. Но неправильная приемка может повлечь за собой финансовые потери, поэтому вести учет продуктов по принятым в компании алгоритмам крайне важно.

Чтобы избежать убытков при приемке товара на склад важно:

Управление реализацией товара

Управление продажами определяется правильной выкладкой, ценообразованием и уровнем оказываемого сервиса. Например, правильную выкладку помогут обеспечить доступные планограммы в режиме онлайн. Чек-листы для проверки стендов с акционными товарами обеспечат высокую эффективность маркетинговых кампаний, процессы управления запасами позволят не «замораживать» средства на складе, а анализ продаж подскажет, какой объем товаров необходим, чтобы не пугать посетителей пустыми полками.

Инвентаризация

Инвентаризация может быть необязательной с точки зрения законодательства — плановой и обязательной — в случае продажи или передачи магазина в аренду, ежегодной — перед составлением бухгалтерского отчета, при смене ответственных материальных лиц, в случае кражи или после стихийных бедствий, а также при ликвидации юридического лица.

Инвентаризация бывает двух основных видов: ревизия основных средств и проверка товарных запасов.

При этом проводиться инвентаризация может как внутренними сотрудниками, так и временным персоналом аутсорсинговых компаний. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, в любом случае наиболее достоверные результаты можно получить, используя специализированное программное обеспечение и мобильные приложения, которые позволяют не просто отмечать имеющийся товар вручную, но и сканировать штрих-коды и делать фотографии для подтверждения корректности проверки.

Удобнее всего проводить инвентаризацию по категориям товаров и разбить проверку на несколько этапов, чтобы снизить нагрузку и систематизировать процесс.

Обязательная маркировка товаров

Введение цифрового кода в формате Data Matrix позволяет государству бороться с контрафактными товарами и отслеживать движение товаров от производителя до конечного потребителя. Существуют списки товаров, подлежащих обязательной маркировке. Отгружать и принимать продукты с маркировкой можно при помощи смартфона со специально установленным приложением, сканера или терминала сбора данных. За нарушение правил работы с маркированными товарами предусмотрена административная и уголовная ответственность. Роспотребнадзор будет штрафовать и конфисковать незаконную продукцию.

Анализ работы магазина

Чтобы объективно оценивать эффективность работы розничного магазина необходимо вести учет по нескольким параметрам.

К основным показателям оценки относятся:

Расчет среднего чека представляет собой соотношение объема выручки к количеству чеков (покупок) за выбранный период. Важно, чтобы прослеживалась регулярная положительная динамика. Колебания в отрицательную сторону могут наблюдаться, например, при проведении масштабных маркетинговых акций и являются нормой, если продавцы-кассиры активно предлагают дополнительные товары и сопутствующую продукцию, можно добиться значительного увеличения среднего чека. Важно учитывать уровень инфляции при сопоставлении показателей за длительный период.

Это соотношение количества совершивших покупку к общему количеству зашедших в магазин посетителей. Конверсию можно увеличить за счет проведения распродаж и маркетинговых акций, анонсирования новинок. Также поток покупателей обычно увеличивается после обучения продавцов техникам общения с клиентами, в выходные и праздничные/предпраздничные дни, в часы пик после работы.

Снижение конверсии наблюдается при неверном позиционировании товара и магазина, в послеобеденное время.

В продуктовом ритейле наблюдается самый высокий уровень конверсии среди других сегментов — около 100%.

Выручку стоит отслеживать как в рублях, так и в натуральных единицах (штуках), чтобы своевременно заметить снижение объемов продаж, которые не всегда можно отследить за счет контроля финансовых показателей, т.к. цена на продукты регулярно меняется.

Демонстрируют, насколько эффективно используется площадь торгового зала. Своевременный контроль этого показателя позволит влиять на доходы в случае открытия магазина конкурентов по соседству или воздействия других факторов, а также отследить неэффективную работу сотрудников.

Этот показатель можно рассчитать, разделив фонд оплаты труда на выручку за равный период и умножив полученную цифру на 100%. В грамотно организованном бизнесе, зарплатоемкость не должна превышать 10%, в противном случае стоит пересмотреть свои издержки: количество продавцов и административных работников, размер окладов и уровень премии, текучесть персонала, расходы на закупку товара и аренду, выплату кредитов и займов.